Как и любое блюдо грузинской кухни, хинкали представляет собой скорее самостоятельную кулинарную традицию, чем простую пищу. Существуют очень строгие правила приготовления этого блюда, а также предписания относительно его употребления в пищу. Их стоит знать каждому ценителю кавказской кухни.
Как правильно есть хинкали?
Главное правило при употреблении этого блюда — никаких столовых приборов! Помните, что хинкали наполнены вкуснейшим мясным бульоном, который вытекает сразу после того, как в тесте появляется отверстие. Поэтому принято подождать пару минут, пока блюдо не остынет до приемлемой температуры, а затем брать его руками за «хвостики». Хинкали нужно надкусывать и аккуратно выпивать бульон, стараясь не пролить его. После этого стоит откусывать небольшие кусочки, держа хинкали «хвостиком» вниз.
Нужно ли есть хвостики?
По традиции «хвостики» хинкали остаются на тарелке — есть их не следует. Поскольку блюдо употребляется в пищу без каких-либо столовых приборов, поедание места, к которому человек прикасается руками, считается негигиеничным.
Традиции, связанные с хинкали
Грузины, которые собираются поесть хинкали, обычно устраивают соревнования. Как правило, речь идёт о том, кто сможет скушать больше. Самый слабый едок обычно платит по счёту в кафе или покупает всем присутствующим выпивку. Определить победителя и проигравшего в соревновании очень просто — достаточно сосчитать «хвостики» на тарелках.
Ещё одна традиция связана с поеданием хинкали на семейных праздниках и прочих торжествах. Она предполагает определение самых аккуратных и неаккуратных едоков. Тот, кто расплещет больше всего бульона, должен съесть «хвостики» своих хинкали. Поскольку это считается недопустимым и не добавляет чести человеку, грузины очень серьёзно относятся к подобным соревнованиям.
Почему хинкали едят руками?
Легенда гласит, что хинкали были впервые приготовлены грузинами в период войны с Персией, когда страна была истощена нехваткой трудоспособного населения. Такое блюдо готовили крестьяне для раненных солдат, вернувшихся с фронта. Понятно, что люди этого сословия крайне редко пользовались какими-либо столовыми приборами, поэтому и были придуманы «хвостики», позволяющие держать руками хинкали, не пачкая их при этом.
Попробовать традиционные грузинские хинкали, приготовленные по старинным канонам и по новым рецептам, вы можете в ресторане «Садахар».
От того, как есть хинкали, зависят вкусовые ощущения. Если блюдо съедено неправильно, можно не ощутить его насыщенный вкус. Иногда нарушение правил приводит к ожогу ротовой полости. Кавказское кушанье, рассчитанное на настоящих мужчин, должно быть съедено в определенной последовательности.
От того, как есть хинкали, зависит их вкус
- Количество порций: 10
- Время подготовки: 2 минуты
- Время приготовления: 15 минут
Как правильно готовить блюдо
Тесто для хинкал готовят по самому простому рецепту. В его состав входит мука, соль и вода. В качестве начинки принято использовать баранину, говядину или свинину. Можно смешать несколько разновидностей фарша. Не запрещается добавлять зелень, мелко порезанные грибы или сыр.
Форма непременно напоминать мешочек. Чем больше складочек, тем выше профессионализм хозяйки. Их не может быть меньше 15. Начинка должна быть свежей и по форме напоминать шар.
Как есть блюдо по этикету
Хинкали нельзя есть горячими. Сок, содержащийся внутри, может вызвать ожог. После того как блюдо немного остынет, принято надкусить его и выпить бульон. Затем хинкал целиком отправляется в рот, исключая плотный кончик. Он необходим, чтобы было удобнее придерживать. Есть его не стоит.
Среди всего разнообразия напитков к этому кушанью подойдет лишь водка. Грубейшая ошибка выбрать вино. Хлеб и другие дополнения не нужны вовсе. Хинкали – полноценное самостоятельное блюдо.
Нельзя давать им остыть. Тогда они потеряют свои вкус. Тесто и бульон должны оставаться теплыми и ароматными.
Хвостики в грузинской традиции
Хинкал обязательно должен иметь плотный кончик из теста. С его помощью блюдо принято есть, ведь столовые приборы использовать нельзя. По традиции кончики нужно складывать на собственную тарелку. После окончания трапезы каждый участник подсчитывает их количество. Тот, кто оказался в меньшинстве, оплачивает общий счет.
Сытное кушанье служит прекрасным лекарством от похмелья. Оно насыщает организм питательными веществами. Теплый наваристый бульон восстанавливает силы.
Хинкали нужно не только качественно приготовить, но и съесть в соответствии с традициями. Тогда раскроется их насыщенный вкус.
Грузинское блюдо - хинкали нравится многим за его вкус и необычную форму. Но многие не заказывают их в ресторане или кафе, так как не знают, как их правильно кушать. Не стоит отказываться от них. Сайт «ЗнайКак.ру» подскажет вам, как в полной мере насладиться вкусом грузинских хинкали.
После заказа вам принесут хинкали на большой тарелке, где поместятся сразу несколько штук больших «пельмешек». Хинкали принято есть руками, поэтому столовых приборов вы не найдете возле себя.
Начинать кушать блюдо следует сразу, так как в теплом виде оно самое вкусное. Обычно сверху хинкали посыпаются специями. Каждому гостю так же подается по пустой тарелке. Брать хинкали следует за хвостик. Возьмите одну штучку и положите к себе на тарелку. Так же можно переложить сразу несколько порций.
Хинкали переворачивается хвостиком на низ и подносится ко рту. Второй рукой вы можете себе помогать. Откусите маленький кусочек теста и выпейте сразу весь бульон внутри пельменя.
Затем можно кушать начинку. Она поедается вместе с тестом. На данном этапе можно добавить к мясу соус или специи. Кушайте над тарелкой. Хвостик от хинкали не принято есть. Его остатки положите к себе на тарелку.
Из алкогольных напитков к хинкали принято подавать пиво или более крепкие напитки, например, водку. Это очень странно, так как Грузия славиться обилием вкусных и ароматных вин.
Существуют правила, которых следует придерживаться при употреблении хинкали:
- Не используйте кетчуп к блюду, так как для хинкали готовится отдельный соус с учетом специй в начинке.
- Не принято заедать блюдо хлебом.
- Холодные хинкали не принято кушать. Так как большинство из них готовиться из баранины, которая быстро застывает и покрывается толстым слоем жира.
- Не используйте столовые приборы. Иначе весь сок вытечет на тарелку, и вы не сможете его попробовать. Поэтому выпиваете бульон в самом начале.
- Хвостики от хинкали не принято кушать, так как за него берутся руками.
Теперь вы знаете, как правильно кушать хинкали и не побоитесь заказывать их в грузинском ресторане. Приятного аппетита!
Самые известные блюда грузинской кухни - это хачапури и хинкали. И если с первыми все понятно - для того, чтобы съесть лепешку с сыром, особыми навыками обладать не нужно, то грозный вид огромной пельменины (кстати, никогда не называйте так хинкали в присутствии грузин!) заставляет голодных любителей национальной кавказской кухни трепетать, особенно если это блюдо вы пробуете впервые. Сегодня Passion.ru раскроет все секреты самого мужского блюда на свете.
Рецепт хинкали очень прост. Вам понадобится всего-то мука, соль и вода для приготовления теста, фарш (говядина, свинина или баранина) для начинки. По желанию в хинкали можно добавить сыр, зелень или грибы, хотя традиционный рецепт содержит только тесто и мясо. Звучит несложно! Однако грузины утверждают, что в приготовлении хинкали главное не содержание, а форма. Классический способ лепки, которым пользуются все без исключения грузинские хозяйки - сделать на верхушке небольшой хвостик из теста: за него хинкали удобно держать во время еды, он же и является отличительной особенностью хинкали.
Вам понадобится:
фарш (свиной, говяжий или смешанный) - 1 кг лук - 5-6 головок яйцо - 1 шт. мука - 500 г вода - 300 мл чеснок - 3-4 зубчика соль перец
Как приготовить:
Лук и чеснок мелко нарежьте, смешайте с фаршем, добавьте воды (примерно 150 мл), чтобы фарш стал эластичным. Из муки, оставшейся воды, соли и одного яйца замесите тесто, оно должно получиться плотным и тугим. Накройте шарик из теста салфеткой и оставьте на полчаса при комнатной температуре. Раскатайте тесто и вырежьте из него кругляшки диаметром 12-15 см. В каждый кругляшок положите фарш и соберите за края по кругу, чтобы получился мешочек с «хвостиком» сверху. Плотно скрепите края. Опустите хинкали в кастрюлю с кипящей подсоленой водой, после всплытия варите 5-7 минут, доставайте шумовкой. При подаче обильно посыпьте черным молотым перцем.
У элементарного, казалось бы, блюда имеется свой собственный свод правил по поеданию, причем они довольно строго соблюдаются.
Как правильно:
Дайти хинкали немного остыть. Возьмите его за «хвостик», надкусите и выпейте бульон, который есть внутри. Затем следует положить хинкали в рот целиком и наслаждаться вкусом. Если размеры хинкали (или рта) не позволяют вам сделать это, можете есть в несколько укусов, традиции это не приветствуют, но и не осуждают.
Так делать нельзя:
ни в коем случае не используйте нож и вилку, хинкали едят только руками; не хватайте горячие хинкали, вместо удовольствия от вкусного бульона получите ожог ротовой полости; не позволяйте хинкали остыть, есть холодные хинкали - дурной тон; не закусывайте хинкали хлебом, это самостоятельное блюдо; не съедайте хвостик; не запивайте хинкали вином, их едят только под водку.
В приготовлении хинкали есть принципиальные моменты. Соберетесь встать за плиту - принимайте во внимание:
для приготовления хинкали можно использовать только свежий фарш (не «старше» двух дней); форма блюда должна быть неизменной - это мешочек с «хвостиком»; форма начинки - шар; идеальный цвет для хинкали - светлый беж; чем больше на хинкали складочек, тем лучше, старайтесь сделать хотя бы около 15-20.
Самая забавная из всех хинкальных традиций связана с «хвостиками». Вы же помните, что их есть не следует? Так вот, хвостики каждый «едок» складывает на свою тарелку. В конце трапезы участники подсчитывают количество хвостиков, тот, кто оказался «слабее» всех, то есть меньше всех съел хинкали, платит за весь обед. Вот почему хинкали считается мужским блюдом - женщинам в таких забавах верх точно не одержать. Кстати, в Грузии хинкали используют еще и как средство от похмелья - и уж эта опция по половому признаку любителей хинкали никак не разделяет. Хотя надеемся, пользоваться ей вам придется редко.
Хинкали - известное грузинское блюдо, которое завоевало любовь во многих странах. В большинстве случаев это блюдо сравнивают с русскими пельменями, но хинкали имеют другую форму и чуть больший размер. На самом деле пельмени и хинкали объединяет только фактура: и те, и другие изготовлены из теста и мяса. Однако различаются по своему смыслу, это два разных блюда, которые готовятся, исходя из древних традиций народов. Все знают, что пельмени довольно легко и быстро налепить, а вот хинкали имеют свои секреты, именно поэтому даже не каждая хозяйка из Грузии решится приготовить их для своей семьи. В данном случае лучше посетить настоящую хинкальную, где профессиональные повара предложат поистине вкусное, традиционное блюдо. Чем же это объясняется? Всё довольно просто: в приготовлении этого блюда имеется большое количество секретов и хитростей, которые необходимо обязательно соблюдать. Иначе хинкали станут обычным мясом, завёрнутым в тесто.
Хинкали необычны абсолютно всем, начиная от способа приготовления начинки из мяса и заканчивая интересным ритуалом лепки и поедания. Чтобы понять, в чём их оригинальность, вернёмся немного назад, чтобы понять историю возникновения данного яства и тайны приготовления.
История возникновения хинкали
Существует легенда, что данное блюдо было впервые изобретено в Грузии в период битвы с персами, арена которой были горы. Раненые солдаты не могли кушать, в результате чего не могли полноценно восстановить свои силы, по этой причине хозяйки решили придумать новое блюдо. Именно им и стали хинкали, которые готовились из питательной баранины, лука и чеснока, муки. Особое значение в блюде играл бульон, который обладал целительными свойствами. Да и лук с чесноком производили антисептический эффект.
грузинское блюдо, обладающее удивительным вкусом, неповторимым запахом и оригинальной формой
Для приготовления хинкали хозяйки рубили мясо барашек, которые паслись в горах, на мелкие кусочки, смешивали его с луком и чесноком, а затем отваривали всё это в огромной кастрюле на открытом огне. Спустя какое-то время блюдо немного изменили, оно стало современным не только в способе приготовления, но и в подаче. Однако при этом хинкали не лишились своих оригинальных питательных и целительных свойств. После того, как блюдо оказалось на столах у обычных людей, в рецепт был добавлен ещё один компонент - зелень, без которой хинкали на сегодняшний день даже не воспринимаются.
Традиционно тесто для хинкали делали пресное. Затем его раскатывали, нарезали на кусочки, а в середину помещали начинку. После этого необходимо было завернуть хинкали. Этот процесс требовал от хозяйки особого мастерства, поскольку заворачивание являлось настоящим искусством. Чем больше на хинкалии имелось складочек, тем большим опытом и навыками обладала хозяйка. В итоге получался своего рода мешочек.
Отваривали блюдо на костре, предварительно подсаливая воду. Кажется, всё довольно легко.
На сегодняшний день хинкали научились готовить практически во всех странах мира, именно поэтому классический рецепт немного изменился. К примеру, вместо баранины начали использовать говядину, которую смешивали со свининой, в результате чего начинка отличалась сочностью и деликатностью.
Мешочки могут быть как совсем маленькими, так и очень большими. Практически каждый повар со стажем имеет в своём арсенале личный рецепт хинкали и применяет в процессе приготовления свои небольшие хитрости.
вкусные хинкали декорированные зеленью и посыпанные перцем
Правила приготовления хинкали
Весь процесс приготовления этого блюда специалисты подразделяют на несколько основных этапов: подготовка начинки, приготовление теста, непосредственное отваривание. Поговорим о каждом из этапов более подробно.
Подготовка начинки
Ингредиенты:
- 500 гр. мяса, желательно свинины, перемешанной с говядиной;
- 1 шт. лука;
- 50-100 гр. бульона;
- пучок укропа, пучок кинзы и пучок петрушки;
- перец и соль по вкусу.
фарш для приготовления хинкали
Процесс приготовления:
- В первую очередь необходимо сделать фарш. Можно конечно использовать мясорубку, однако в традиционном рецепте мясо необходимо порубить ножом.
Это факт. Между прочим, повара Грузии до сегодняшнего дня мясо для фарша нарезают двумя ножами. Они не признают ни мясорубку, ни готовый фарш. Кроме того фарш должен быть свежеприготовленным, в противном случае хинкали теряют свой первоначальный, удивительный вкус.
- Поэтому возьмите ножи и рубите мясо до тех пор, пока не образуется фарш с мелкими кусочками. Однако не перестарайтесь, поскольку каша из мяса тоже не подходит.
- Затем почистите лук и мелко нарежьте его. Его желательно изрезать до состояния каши. Поэтому в данном случае даже рекомендуется применять мясорубку или блендер. Луковую массу добавьте к нарубленному мясу.
- В фарш влейте предварительно подогретый бульон. Не стоит доводить его до кипения, главное чтобы он стал горячим.
- Зелень тщательно промойте, нарежьте и отправьте в миску с фаршем.
- Добавьте в мясо соль и перец, тщательно всё перемешайте и оставьте на 30-60 минут. За это время мясо пустит сок и напитается бульоном, благодаря чему станет мягким и деликатным. Начинка для блюда готова.
Приготовление теста
Тесто для блюда готовится быстро и легко. Его сможет сделать даже хозяйка, которая не имеет опыта работы с тестом.
Ингредиенты:
- 500 гр. муки;
- 1-1,5 стакана воды;
- 2 яйца;
- щепотка соли.
приготовление хинкали
Процесс приготовления:
- В первую очередь необходимо просеять муку при помощи сита. Благодаря этому при вымешивании не будут появляться комочки.
- Подготовьте стол для замешивания теста и насыпьте на него муку.
- В горке с мукой сделайте небольшое углубление, вбейте туда одно яйцо и налейте воды, добавьте соль.
- Аккуратно и не спеша начинайте замешивать тесто. Делать это необходимо только вручную, поскольку так вы передаёте тесту положительную энергетику, тепло рук и всю свою душу.
- Тесто готово к использованию. Теперь следует его раскатать. В итоге должен получиться тонкий пласт (но не сильно).
Отваривание хинкали
Начинка и тесто готовы, теперь необходимо приступить к лепке. На тесте при помощи стакана вырезаем кружки. Раскатываем каждый из них скалкой, чтобы образовалась лепёшка. На середину выкладываем фарш. После этого следует собрать тесто к верху в виде узелка и подкручивать, чтобы образовывались складки. Желательно чтобы на хинкали получалось около 15 складок.
Важно следить, чтобы внутри мешочка было достаточно места для бульона. Не стоит делать их слишком плотными, ведь это же не пельмени.
процесс лепки хинкали
Перед отвариванием поставьте на огонь большую кастрюлю, подсолите воду. Когда она закипит, приступайте к помещению хинкали в воду. Однако делать это нужно не так, как при отваривании пельменей - всё и сразу. Сперва возьмите шумовку, положите на неё один хинкали и погрузите в воду, подержите несколько секунд, а затем отпускайте. Так необходимо сделать с каждым мешочком, в противном случае они просто прилипнут к кастрюле, а тесто порвётся.
Отваривайте блюдо до готовности. Определяется это просто: как только хинкали всплывут, значит, пора их вытаскивать. В целом процесс варки занимает 5-10 минут. Безусловно, при этом нужно учесть размер хинкали.
Некоторые хозяйки не отваривают блюдо, а готовят хинкали в пароварке. Просто разложите их на приемлемом расстоянии друг от друга, установите время - около 40 минут и ждите.
Подача блюда к столу
Хинкали относят к блюдам, которые необходимо кушать свежими и горячими. Поэтому сразу же после отваривания разложите мешочки по тарелкам. Можно декорировать блюдо зеленью и перцем
Как правильно кушать хинкали?
Если вы отправилась в хинкальню, здесь можно кушать по правилам и не стесняться: будут слышны причмокивания, булькающие звуки поглощения бульона. Кроме того здесь вам не подадут столовые приборы, поскольку блюдо кушают руками, что весьма непривычно для тех, кто утверждает, что в обществе необходимо пользоваться только вилкой и ножом.
хинкали необходимо кушать руками и без столовых приборов, оставляя на тарелке только хвостик
Почему же для блюда нельзя использовать столовые приборы? Объясняется это тем, что при накалывании хинкали вилкой из него может вытечь сок, которым они так и знамениты. Это можно сказать основа этого блюда. Мешочек берут в руку за хвостик, откусывают и выпивают бульон, чтобы он не оказался на тарелке. Затем доедают хинкали до конца. Хвостик от мешочка можно оставлять. Зачастую опытные повара даже его не проваривают до конца. После трапезы многие даже устраивают шуточные конкурсы с подсчитыванием хвостиков, кто больше съел, того и приз.
К блюду не принято подавать соусы, сметану или ещё что-либо. Зелень и перец - всё, что необходимо для хинкали. В некоторых хинкальнях на стол ставят топлёное масло, чтобы обмакивать мешочки. Хинкали обладают ярким вкусом, отличаются невероятной сочностью и ароматом. Именно поэтому перебивать этот дивный вкус чем-то другим просто кощунство.
Заключение
Некоторые могут сказать, что хинкали - это всего лишь огромный пельмень родом из Грузии. Однако это не так. Эти интересные мешочки содержат в себе сочный бульон, что делает их схожими с узбекскими мантами. Однако последние всё же лишены всех прелестей, которые имеются в процессе поедания хинкали: различные варианты приготовления, споры о том, как правильно нужно кушать блюдо, подсчёт хвостиков и выявление плохого едока, возможность кушать без столовых приборов, не стесняясь издавать непристойные звуки - именно в этом и состоит оригинальность блюда.
Изначально жители Кавказа применяли для начинки в хинкали мясо барашек или козлов, которые обитали в горах. Важное условие - мясо должно быть только свежим. Перед приготовлением мясо превращали в фарш при помощи огромных и острых кинжалов. По традиции блюдо готовили из мяса, в которое добавляли только соль, перец и в некоторых случаях дикий укроп, благодаря чему появлялся пряный аромат. На сегодняшний день начинка включает лук и зелень, поэтому хинкали получаются необычайно сочными.
Тесто готовится довольно просто, а вот весь секрет состоит в процессе лепки. Между фаршем и тестом должно оставаться небольшое пространство, которое при варке заполняется соком. К тому же на каждом хинкали должны быть складочки - не менее 15 штук.
Признаками хорошего хинкали являются светлый оттенок, правильная форма, начинка в форме шарика, гладкое и прочное тесто, ну и, конечно же, неизменные складки.
При варке каждый мешочек необходимо на несколько секунд опускать в кипяток на шумовке, что предупредит в дальнейшем прилипание хинкали к кастрюле. Желательно варить за один раз не более 10 штук мешочков и постоянно следить за огнём, не допуская, чтобы вода сильно булькала, в противном случае хинкали переварятся и тесто порвётся, в результате чего уйдёт весь сок.
Кушать хинкали необходимо только руками. Необходимо взяться за хвостик, немного откусить и выпить бульон или же съесть мешочек полностью, оставив на тарелке только хвостик. К блюду не подаются соусы и другие добавки, чтобы не испортить вкус хинкали. Специалисты рекомендуют кушать блюдо горячим и щедро посыпать его сверху перцем. Только так можно прочувствовать истинный вкус оригинальных хинкали. Приятного аппетита!
